原标题：重庆小酥肉好吃的秘诀，吃一次就爱上，记得保存收藏！

小酥肉，全国各地都有的美食，做法大同小异，北方的小酥肉多用来做大烩菜或者是蒸扣碗，南方的小酥肉多拿来涮火锅或者放椒盐辣椒直接吃。但是为什么只有重庆的小酥肉最酥香可口呢？其实重庆的小酥肉好吃是有秘诀的，它的关键就是腌制和挂浆，只要学会了这两个小窍门，怎么炸都是外焦里嫩，做法分享给大家，记得收藏保存哦！

1.小酥肉在选择上是比较灵活的，喜欢吃香一点的就用肥瘦相间的五花肉，喜欢吃瘦的就用前腿肉或者是里脊肉，甚至可以总鸡肉。根据自己的爱好就好。

2.小酥肉切片或者切条都可以，大部分的做法就是切成条，筷子粗细就可以。

3.腌制小酥肉很关键，葱姜料酒去腥，盐、白胡椒粉千万不能少，最主要的灵魂调料就是花椒，花椒先在锅里不用放油炒出香味，用擀面杖轻轻压碎，不需要特别碎，有些颗粒感更好。把一半的花椒放进肉里一起腌制二十分钟。

4.面糊的调制直接影响了小酥肉的整体形象。两颗鸡蛋，三勺红薯淀粉，一勺面粉，这个比例调制面糊，再加上一勺食用油会使酥肉更加酥脆。搅到像酸奶一样的细腻顺滑的状态，淀粉的选择很重要，红薯淀粉和土豆淀粉是首选，如果实在没有就用玉米淀粉，酥脆的口感会稍微差一点点。

5.把面糊和腌好的肉条混合均匀。太稠炸出来硬，太稀会不挂浆。

6.炸酥肉的油温不能过高，四五成油温下锅肉条能够轻微浮起，就是最好的状态。中小火炸到微微发黄。酥肉需要炸两遍，第二遍升高油温，中火炸到金黄捞出，经过第二遍的炸制，才会更加有酥脆口感。特别适合撒上椒盐辣椒直接吃。酥脆香，简直停不下来。

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