海底捞开始卖奶茶了！ 近日，海底捞推出奶茶、茉莉奶绿、草莓优乐多和百香果果茶四款茶饮。细看这四款新品

海底捞开始卖奶茶了！

近日，海底捞推出奶茶、茉莉奶绿、草莓优乐多和百香果果茶四款茶饮。细看这四款新品，不难发现其延续了网红茶的Style。这是海底捞首次涉足茶饮，考虑到目前处于测试阶段，茶饮定价相对较低，在10元—15元之间。

海底捞火锅做得好好的，怎么又跑去做奶茶了？

其实在海底捞之前，就有了“吃螃蟹的人”。小龙坎和呷哺呷哺都推出过饮品。

呷哺呷哺推出的珍珠奶茶和茉香奶绿

“600ml超大一杯，本来没有什么期待，但经典珍珠奶茶有我在台湾喝的春水堂珍珠奶茶的味道，很古早，推荐。”

“以前我吃火锅会提前去买一杯奶茶配，没想到呷哺呷哺竟把两者做到了一起，我觉得超赞。茉香奶绿味道很复古，最传统的台式奶茶味道，还有一些碎冰。茶味清淡，更多是奶和糖还有茉香味。不过分量未免太大，喝饱之后剩余的打包，还能再倒满普通中杯。两个人喝一杯足矣”

龙小茶延续了小龙坎的风格，依旧中国风，店内装潢和饮料也主打国风。

龙小茶

而海底捞的饮品一经推出，也在网络上掀起了讨论风潮。

据了解，海底捞以北京为起始试点，到目前，其茶饮已经覆盖了国内32个城市的多数门店。

这也并非海底捞第一次试水茶饮，在此之前，海底捞推出过精酿啤酒和“鲜小菌”乳酸饮料。

然而，精酿啤酒效果并没有很惊艳，啤酒与海底捞特色的服务存在“冲突点”，不利于门店提升翻台率。

“鲜小菌”是海底捞去年推出的一款乳酸饮料，作为“火锅伴侣”进行售卖。但考虑到“鲜小菌”的玻璃包装存在安全隐患，今年年初海底捞对这款“老朋友”进行了再度打磨。

包装材质从原来的玻璃换成塑料，瓶身包装上放大了“海底捞”的logo，定位标签从“火锅伴侣”升级成了“冲淡辣感”，更加戳中消费者的需求痛点。

火锅品牌对售卖茶饮乐此不疲，如何保证这一方法能“双赢”呢？

餐饮双全，双赢在眼前

5月31日，广东火锅产业大会召开。会上专家指出：传统火锅亟待转型，“火锅+饮料”将成为传统火锅复合式经营新场景。在未来，将会有更多火锅品牌踏上这条转型之路。

不错，“餐+饮”的复合型销售场景，当然“有据可循”。

1. 夏季是饮品销售高峰期

据了解，奶茶称得上是中国餐饮市场发展最快的单品。去年，奶茶的总销售额已达413亿元人民币，较2017年增长14.5%，如此强劲的势头，把增幅为8.2%的咖啡领导者星巴克“拍在沙滩上”。

众所周知，夏季是饮料销售旺季，细心的朋友可以发现，大多数的饮料品牌热衷于扎堆在夏季推新品。

其次，奶茶深受消费者喜爱，年轻消费者尤甚。目前，大街上随处可见三三两两的年轻人手里端着杯奶茶逛街的场景，奶茶对年轻消费者来说，已经不仅仅是“水”的替代品，更是一种生活方式的象征。

另外，就像之前的文章提到过好时巧克力为了完善营销模式，新推出了一个高逼格的短片，重新塑造了巧克力的消费场景，把年轻消费者强调自我体验的意识形态植入其中，囊括了一批新粉。奶茶亦是如此，所谓“前人栽树，后人乘凉”，海底捞选取奶茶作为新品类强势推出，既可以“蹭”奶茶被烘托起来的热度，又可以轻松迎合消费者的口味。如此操作实在精妙。

2. 捆绑销售，最佳CP

从“鲜小菌”重塑包装可以看出，海底捞把其定位“火锅伴饮”改成“冲淡辣感”，亦在于此。

目前，大众有这样一个普遍的心声——不吃辣锅不算吃火锅。夏季气温高，大多数人通常会选择户外烧烤作为最佳的消夏场景，即使火锅店有极好的降温措施，很多人还是对火锅望而却步。

“冲淡辣感”直戳消费者最直观的心理需求，站在消费者的角度去销售产品，比“火锅伴饮”这样的定位更巧妙，也更人性化。

其次，茶饮制作简单，容易上手，炮制时间短，延续年轻人追捧的潮流网红口味，迎合了品牌调性，提升了消费者注重的体验感。加之毛利高。这样，既满足消费者的需求，又可以提升坪效，提升总利润。一举多得，何乐不为。

之前爆红网络的“零售饮料”

消费升级，不仅仅是简单的“捆绑销售”，我们仍需考虑背后渠道和供应链成本，以及供顾客选择的sku。个体餐饮人如想炮制这条路线，给消费者多层次的体验，可以借助零售渠道的产品，毕竟，现在不仅仅是门店中的茶饮在升级，零售渠道的饮料的会定时“爆发”。总而言之，方方面面考察仔细后，适合自己的，才是最好的。

绿豆粥也是不错的选择哦

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