原标题：东南西北陈化新会陈皮：因时因地，因“陈”制宜

一、新会气候与陈皮陈化

新会陈皮的陈化方式就是在新会进行自然陈化，所以在任何其他地方陈化都建议参照新会的自然陈化方式。

新会的气候特色：

1. 属于亚热带季风气候

（热量丰富，降水充沛，雨热同期，四季分明）

2. 属于海洋性气候

（温差不大，降水量的季节分配较均匀，湿度高，秋季暖于春季）

3. 地处南亚热带湿润大区

（年干燥度系数≤1.0，又热又湿）

新会陈皮在新会陈化，可以存放在通风阴凉干燥处，在自然条件下进行 干湿交替陈化（湿陈化时间更长也更关键），可以利用高温来除虫除霉（例如日晒）。

足够的水、光、热，这就是新会陈皮陈化的特色所在。

那么其他地方的陈化也能完全照搬新会的陈化方式吗？

二、陈化只分南北？No～

我们经常说南方和北方储存陈皮的陈化方式不同，这是基于我国气候上的 干湿分区而言，南方基本都处于湿润区+季风区，所以南方参考新会的陈化方式是比较合理的。

随着越来越多的朋友爱上新会陈皮，在全国不同地区陈化新会陈皮，照搬南方的陈化办法肯定不适宜。 但其实东部地区和西部地区的气候差异也极大，只分南北来谈，是不够的。

咱们的祖国地大物博，光是大气候就有五类（见下图，中国气候类型），如果按中国气候区划去划分有接近三十个大区。

我们不妨结合中国气候类型图及季风、干湿分区图，简单来看几个大气候区 应该如何因时、因地制宜进行陈皮陈化。

三、不同气候地区的陈化建议

1. 亚热带季风气候

陈化关键词：自然陈化

代表地区：华南和西南大部分地区。以及华东和华中部分地区。

该气候区基本都处于湿润区。气候和新会比较相似，基本可以参考新会本土的自然陈化办法。

2. 热带季风气候

陈化关键词：注意通风、降温

代表地区：海南、云南和台湾南部。

可以参考新会的自然陈化办法，但有一点要注意：这些区域处于热带，常年气温偏高，可能更容易导致陈皮发生 烧皮现象，要特别注意做好通风工作。夏秋温度过高时，要注意降温。

季风气候的特征是 雨热同期，夏季潮湿多雨，冬季干燥少雨，所以上述处于季风带湿润地区的朋友，四季陈化可以这样做：

1. 春季湿度高，没有特殊情况，保持密封即可；

2. 夏季除了做好防潮、防虫、防霉的工作，如果有好天气，也可以晒一晒陈皮；

3. 秋冬两季透气陈化+晾晒，太阳直晒+干燥的北风可以让陈皮干透，来年春天不容易发霉发虫。

3. 温带季风气候

湿润区陈化关键词：注意温差

北方也并非普遍干燥， 山东沿海地区和东北的东部少量地区有湿润区。

温带湿润区的陈化方式也可以参考上述亚热带季风气候区，无论南方北方， 只要处于湿润区，在春夏都建议做好陈皮的防潮工作。

但温带地区总体气温较低，未必能像南方一样用夏秋季的高温来除虫除霉，但秋冬可以用自然低温除虫除霉，但需要注意秋、冬、春三季 室内外温差过大可能导致陈皮返潮，晾晒后注意回温的自然过渡。

半湿润区陈化关键词：多透气陈化

温带季风气候下较多地区处于半湿润区，比较有代表性的是华北地区，北京、河北、山西等地，以及河南和江苏北部、山东和东北大部分地区。

这些地区其实就是大部分人理解的气候比较干燥的北方地区，除了夏天的雨季外，其他季节基本都可以进行透气储存， 由于平均湿度不高，除了夏季和雨天以外，多透气，陈皮才能陈化得好。

陈皮在半湿润区自然陈化，虫蛀的几率已经大大减低，偶发虫蛀，及时晾晒处理即可。但如果选择长期透气陈化，还是要注意发霉的可能性，湿度高时需要防潮。

4. 温带大陆性气候

陈化关键词：加湿

该气候特征：常年干燥少雨温差大

较多地区处于干旱区，代表城市：银川、酒泉、喀什

部分地区处于半干旱区，代表城市：呼和浩特、兰州、乌鲁木齐

这些地方很干燥， 自然条件下无法进行“湿陈化”，可以说 不太适合陈化新会陈皮了，如果要储存的话，除了雨天外的其他日子都应该 考虑加湿，保持湿度在60-70%。 个人更建议直接购买有点年份的陈皮来使用更合理。

乌鲁木齐的朋友存了几十斤柑皮，透气储存，没有虫蛀没有发霉，但整体陈化效果不佳，颜色还是比较鲜艳。与我在新会储存的相同批次的柑皮比，陈化程度差异明显。（上两图均摄于2022年9月）

5. 高原高山气候

陈化关键词：不明确

由于高原气候具有非常明显的垂直地带性，各地局部气候差异明显，没有太好的陈化建议，可以根据当地的实际的小气候，参照上述其他气候不同干湿分区的陈化办法。

由于我国幅员辽阔，各地气候差异明显，甚至每个地区还有不同的小气候，所以无法一一分析。 各位读者有存新会陈皮吗？所在的城市气候如何？欢迎分享不同气候下的陈化办法。

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主：本文地理、气候部分参考来源：百度百科、高中地理、《中国地理图集》返回搜狐，查看更多

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