原标题：亲友聚餐剩菜多，隔夜菜，到底还能不能吃呢？

亲友聚餐剩菜多，隔夜菜，到底能不能吃呢？

家庭聚会，朋友聚餐之后，剩下一桌的饭菜吃不掉，怎么办？长辈们会说：“放冰箱啊！”

气温开始慢慢变暖，剩菜剩饭放到第二天，一不小心就会“变味儿”。长辈们又会说：“没关系的，热一热继续吃！”

隔夜菜，扔之可惜，食之担心！隔夜菜，能不能吃？

煮熟的菜肴存放过夜，维生素等相关营养物质就会有一定程度上的流失。如果长期性频繁食用隔夜菜，会有营养不良的风险。

这些剩菜剩饭可以说是细菌产生的温室

即使放进冰箱，在冷冻、冷藏条件下，部分细菌仍可以繁殖，如李斯特菌在0℃仍可以生长，冷藏的食物也会引发肠道感染。

隔夜菜里的亚硝酸盐含量增加，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧、皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。

亚硝酸盐是一种公认的致癌物质，即使是进入体内的量少，但日积月累也有潜在致癌风险。

隔夜菜，加热后能吃吗？

隔夜菜即使经过加热处理，有些细菌还是不能消灭。一些隔夜菜即使重新煮过后细菌死了，

但细菌分泌的毒素和食物分解时产生的有毒物质依然会保留在饭菜里，吃了仍然可能中毒。

如果一定要食用隔夜菜，建议：

1、预估到有剩饭菜时，尽可能在出锅时用合适的分装盒单独分类盛放、放凉。有必要的话等饭菜冷却后应及时密封分类冷藏。

2、保存隔夜汤时，最好汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。

那么哪些菜不适合隔夜吃呢？

蔬菜

硝酸盐在很多蔬菜尤其是绿叶蔬菜中的含量非常高，如果放置的时间久了，在细菌的作用分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。

人体内摄入的绝大多是亚硝酸盐，（近百分之八十）都来自于蔬菜，如果长时间放置，蔬菜中的亚硝酸盐含量就会有所增加，因此尽量不吃剩的蔬菜。

此外，很多蔬菜如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

海鲜

海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，人体摄入后可能会对你的肝肾功能造成一定的破坏。

海鲜河鲜类食品是最不应该隔夜食用的，因为鱼类贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的体内中存有各种细菌和一定的腐败物质，如果不是现杀现煮，食物的内部很有了能已经被细菌侵蚀。

豆制品

豆制品相对其他食物更容易腐坏变质，最好不隔夜。豆制品新鲜的都是要放到冰箱里的，因为高温容易让豆制品发酸。

因为豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基。

如果做熟的豆制品，吃不完就算是放到冰箱里，也会容易发酸，豆制品也不过夜哦。

隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并生产出许多不健康的成分。

而且不管是在室内人工栽培的银耳还是野外天然栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，

经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

世界卫生组织提出的食品安全建议指出：煮熟的食物在常温之下最好不要放置两小时以上（最好在5℃以下）。

不要在冰箱里存放超过3天，剩饭剩菜加热的次数不应该超过1次。

健康饮食应该：

食用新鲜食物，

饭菜即煮即吃，

而非隔夜饮食。返回搜狐，查看更多

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